nejprve rozkvasíme 190 žitné mouky 200ml vody 1 polévkovou lžící žitného kvásku. Po 10.. 12 hod přidáme 300g žitná mouka 260ml voda 1pol. lžíci sladu, lze nahradit medem 15 g sůl + 1 lžička kávová chlebové koření - lze zakoupit v DM v bio kvalitě, nebo si sami namíchejte /kmín, koriandr, fenykl, anýz v poměru 1:1:1:1/ vydrží dlouho. Těsto určitě nezpracovávat v robotu, žito se jen lehce promíchává vařečkou. Přeliji do formy /některé formy se musí vymazat, nebo vyložit peč. papírem/ a přikryté, kyne 2 - 4 hod. Musí trošku povyskočit. Vždy dejte péct chléb, když je těsně pod vrcholem kynutí, tedy těsto stále stoupá. Vkládám formu do trouby vyhřáté na 230st. / peču 10 min, pak přikryju alobalem, aby se nespálil a peču dalších 10min dopékám stále na 230st +- 15 - 20min. Pokud i po tomto čase mám pocit, že to není "ono" vyklopím z formy a dopeču jen tak na mřížce v troubě. Po upečení nechám zcela vystydnout, žitný chléb se nesmí krájet teplý, ani vlažný, střídka se pak srazí a vypadá jako nedopečený.
Chléb necháme úplně vychladnout než jej zakrojíme.
Do rozkvasu nebudeme přidávat již žádnou další vodu. Pouze další žitnou mouku, sůl a melasu. Pokud ji nemáte, použijte med. Ale melasa chlebu dodá svou specifickou chuť a především krásnou barvičku. Všechny ingredience smíchejte s kváskem. Tak, aby v míse nezůstalo žádné suché místo. Avšak pozor, žitné chleby se nesmí hníst. Pouze míchat. Proto, jakmile máte smícháno vyklopte těsto na olejem pomazanou kuchyňskou desku a vytvarujte požadovaný tvar. Nezapomeňte si pomastit také ruce, žitné těsto je bestie lepivá, ale s naolejovanými rukami vám půjde práce krásně. A pak již stačí jen přenést do ošatky nebo formy na biskupský chlebíček. Já jsem pekla ve formě, kterou jsem vyložila pečicím papírem a nechala kynout další 1, 5 hodiny. Že je chleba vykynutý poznáte tak, že se dvojnásobně zvětší. Já jsem ještě před tímto kynutím posypala povrch směsí lněných semínek. Po upečení všechna opadala, ale byla skvělá a křupavá. Zásadní je dobře vyhřátá trouba. Na 250°C aspoň 30 minut. A na dně trouby plech nebo starý pekáč na zapaření.
Nevíte si rady? Zavolejte. Sledujte nás na Facebooku Všechny příchutě celozrnných kváskových chlebů z Vrátek jsou chuťovým zážitkem, jeden krajíc nikdy nestačí. Ochutnejte celozrnný 100% žitný kváskový chléb, je vynikající svou chutí a navíc velmi zdravý. Jsme tu pro vás rádi, váš Proud zdraví. 57, 00 Kč 49, 57 Kč bez DPH K odběru každý pátek od 13h 5 ks 67, 00 Kč 58, 26 Kč 6 ks 7 ks 10 ks 18 ks 1 ks Novinky z našeho blogu ČAKRA ČAJE FIORE D'ORIENTE ANTICKÁ BYLINÁŘSKÁ TRADICE nejvyšší prémiová kvalita 100% bio receptury na harmonizaci čakrového energetického systému výroba v limitovaném množ... číst celé Správným a aktuálním informacím o výrobcích na našich webových stránkách věnujeme maximální péči. Předpisy pro výrobu potravin jsou bohužel neustále aktualizovány, a tak občas dochází ke změnám v uváděném složení potravin, obsahu živin nebo naopak alergenů, dietetických informacích atd.. Vždy byste si měli důkladně prostudovat etiketu na výrobku a nespoléhat se pouze na informace poskytnuté zde na internetových stránkách.
Velmi často drobenky vyrobím dvoj- až trojnásobek, část uložím v sáčku do mrazáku. A příště odeberu potřebné množství, zbytek vrátím zpět. Se zmrzlou drobenkou se pracuje perfektně – je stále poměrně sypká a po zmáčknutí v prstech se ihned drolí na malé kousíčky. Finální postup 1. Sušené droždí zamíchejte do mouky nebo stejně jako čerstvé rozmíchejte v trošce mléka. 2. Mouku a cukr nasypte do mísy, přidejte ostatní suroviny – přilejte všechno mléko (i to s droždím), tuk, vklepněte vejce. Stačí míchat ruční metličkou, jde to velmi dobře a lehce, asi za 5-10 minut je hotovo. 3. Na začátku mísení přidejte sůl a citronovou kůru. Na sůl rozhodně nezapomeňte. 4. Vypracované hladké těsto bez hrudek přikryjte a nechte zdvojnásobit objem – cca 3/4 až 1 hodinu při 21°C. A pozor! Je možné u tohoto typu moučníku nalít těsto do pekáčů ihned po zadělání a nechat pouze 1x vykynout do dvojnásobku. Pak poklást ovocem, posypat drobenkou a hned upéct. Čas se může lišit – všeobecně s každým stupněm navíc se doba kynutí krátí.
Doba přípravy (5+5+5=kvásek)+10 těsto + 5 hnětení +5 vyndat z tr 5. 10. 2010 23:04 Porce: 3 osoby na 2 dny:-) 500 g žitný kvásek žitné mouky jemně mleté 1 PL kmínu soli 40-50 g ovesných vloček s klíčky 20 g lněného semínka nebo sezamového 2-3 PL slunečnicového semínka pšeničných klíčků 20-40 g ovesných otrub 450 ml vody Nutriční hodnoty Energie 15 882 kJ / 3 796 kcal Bílkoviny 125, 15 g Tuky 45, 09 g Vláknina 81, 75 g Cholesterol 0 mg Sodík 6, 31 g Sůl 15, 10 g Sacharidy 681, 50 g Zobrazit více hodnot Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách Postup přípravy Do mísy připravíme veškeré suché ingredience a řádně promícháme. Pak odměříme kvásek (když bude trochu více, nevadí), nakonec přilejeme vodu. Krátce promícháme, aby vznikla kompaktní hmota. Necháme 20 odpočinout, mouka naváže vodu. Pak asi 5 minut proděláme (těsto mezitím mírně zahoustlo, je lepivé, drží tvar, mírně nakyslé). Potom přendáme do formy buď vyložené papírem na pečení nebo vymazané olejem. Já peču v římském hrnci, takže dávám papír.
Prvních 10 minut jsem pekla na maximum. Posléze jsem troubu stáhla na 200°C a pekla jsem dalších asi 50 minut. Po 30 minutách v troubě jsem vytáhla chleba z formy a dopekla na mřížce (bála jsem se, aby se dobře propekl). Po upečení nechejte důkladně vychladnout na mřížce. Pekla jsem večer, takže chladnul celou noc. Podávejte s čím máte rádi. Doporučují čerstvé máslo, pažitku a rajčata. Nelča snědla dva kousky s hummusem a hromadou zeleniny. Již nyní je to naše stálice a těším se, až ho upeču o víkendu u rodičů.
Na chleba o váze 1 kg je třeba 500 g žitné přesáté mouky (neměla by být příliš hrubá, velmi hrubé otruby přesávám), 200 g kvasu, 440 g vody, 25–30 g soli. S pečením tohoto chleba začneme večer, kdy si přineseme z chladu kvas a oživíme ho trochou žitné mouky a vody. Zamícháme a necháme do rána přikryté v míse v kuchyni. Ráno si z tohoto kvasu odebereme 200 g, přimícháme 500 g žitné mouky, sůl a postupně přiléváme vodu. Nejprve zaděláme těsto 290 g vody a teprve následně pomalu přidáváme dalších 150 g. Těsto malinko lepí. Následně necháme těsto přikryté v míse cca 3–4 h kynout v kuchyni. Po této době těsto stočíme na pomoučněné desce do bochníku a opět vložíme do mísy. Po dalších 40 min vyklopíme z mísy opět na linku a stočíme již do definitivního bochníku a dáme do pomoučněné ošatky. V ošatce necháme kynout cca 40 min. Po této době vyklopíme na sázecí prkénko, nařízneme a sázíme do trouby rozpálené na 240 °C. Okamžitě troubu zapařujeme horkou vodou, vchrstnutou na dno trouby (lze chrstnout na rozpálený pekáček na dně trouby).