TIP: Vzhledem k průběhu sušení si troufnu tvrdit, že se v klidu usuší i plátky silnější. Ochutit a marinovat? Jinak než na gril! Úprava masa spočívá hlavně v nasolení a je lépe použít čistou mořskou sůl. Sůl s jódem při sušení zanechává nepříjemnou pachuť. Koření a "marinády" volte opatrně, vždy vynechávejte olej. V prvním pokusu jsem zvolila maximálně možnou čistou chuťovou variaci, pouze jsem solila a lehce pepřila. K ochucení lze také použít: – různé barevné pepře, – bylinky, – sušenou papriku i chilli papriku. V několika předpisech se objevuje i worchesterová nebo sojová omáčka, její chuť lépe a rychleji prostupuje do masa. Okořeněné a osolené maso naložíme, natěsno poskládáme do misky tak, aby v ní bylo minimum vzduchu a necháme přes noc odležet. TIP: Pečlivě dbejte na to, aby se vám maso v misce nepomačkalo nebo nesrolovalo. Velmi tenké plátky by se potom špatně oddělovaly. Ochrana před salmonelou? Jistí to trouba! Ráda bych upozornila, že pracujeme se syrovým masem a riziko nákazy salmonelou nebo jinou nákazou nikdy nemůže být eliminováno na nulu.
Sušení masa Sušení je jedním z nejstarších způsobů konzervace různých druhů potravin. Může probíhat venku (přirozeným teplem), v troubě, v sušičce, na topení i v malých domácích sušárnách. Ovoce a zelenina se dají sušit, aniž bychom potřebovali další konzervační látky. Totéž vždy neplatí o sušení masa a ryb, které je potřeba před samotným sušením nasolit. Pokud bychom to neudělali, vytvořily bychom podmínky k množení nebezpečných bakterií. Ochucení masa před sušením Před sušením je nejprve třeba ošetřit maso solí. Nasolením nasucho se zabrání nejen růstu bakterií, ale z masa a ryb se také odstraní mnoho vlhkosti, což je počáteční výhodou konzervačního procesu. Většina sušených masných výrobků vyžaduje před samotným sušením dobré ochucení kořením, marinádou či bylinkami, které provádíme součastně s nasolením. Některé sušené výrobky jako třeba jerky, připravované z tenkých proužků masa, se nesolí a nekoření nasucho, ale před sušením je nakládáme do marinády. Ochucení masného výrobku si může každý přizpůsobit podle svého.
Obecně platí, že některé druhy bylinek mají v suchém stavu podstatně větší sílu než čerstvé (např. tymián, bazalka, šalvěj). Orientální koření, jako je skořice, hřebíček, badyán a podobně, mají výrazné aroma, proto je přidáváme střídmě. Pokud chceme z bylinek a koření v podobě semen (hořčice, fenykl, pepř, kmín) dostat to nejlepší, můžeme je osmahnout na pánvi. Doba a teplota při sušení masa a ryb Při sušení masa hodně záleží na velikosti, tloušťce, konzistenci a hutnosti masa, které má být zpracováno. Posoudit zda je maso usušené natolik, aby bylo bezpečně poživatelné, bez další tepelné úpravy, můžeme provést porovnáním počáteční a konečné hmotnosti. Úbytek hmotnosti 20 – 35% je obecně u většiny výrobků dostačující k tomu, aby bylo možno sušené maso a ryby bezpečně konzumovat syrové. Vyjímkou jsou jerky, kde se uvádí úbytek hmotnosti 50 – 60%, biltong 65 – 75%, solená treska 30 – 40%. Umělým teplem sušíme většinou při 30 – 50 stupních. Pokud sušíme v troubě, necháme pootevřená dvířka, aby mohla unikat vlhkost.
Pod pokličkou vaříme do změknutí, asi 3 Zobrazit recept Vepřové rolky ve vepřové tukové bláně (bránici, košilce) Maso uvaříme a rozkrájíme na čky nakrájíme na kostky, dáme do mísy a přelijeme vývarem z masa, jen tolik, co večka nasaje. Jinak by hmota byla příliš řídká přidáme žloutky, nakrájené maso... Zobrazit recept Steakze sojového masa Mouku smícháme s cukrem, mléko s vejci a jogurtem. Pak obojí dohromady smícháme mixérem. Přidáme špetku ažíme na pár kapkách ové palačinky mažeme podle chuti marmeládou, jogurtem, nute... Zobrazit recept Velikonoční nádivka bez masa Ve velké míse spojíme dohromady mouku, hnědý a bílý cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Mícháme alespoň 2 minuty, aby se vše dobře spojilo. V druhé míse smícháme dýňové pyré, skořici, nové kořen... Zobrazit recept Paprikáš bez masa Rozpustíme máslo. Žloutky oddělíme od bílků. Bílky přidáme k máslu a žloutky promícháme se smetanou. Když se začnou bílky srážet, přilijeme žloutky. Mícháme a hlídáme, aby vejce moc neztuhla a zůstala... Zobrazit recept
Zralé banány oloupeme a nakrájíme na kolečka hrubá asi 3 mm. Kolečka banánů poklademe na pečící papír nebo přímo na síto a položíme na místo, kde intenzivně svítí slunce. Podobné recepty jako Sušené banány recept internet Sušení masa v sušičce Sušení masa v sušičce (vepřové, kuřecí, krůtí) Sušení ovoce v sušičce Sušení rozmixovaného ovoce "ovocné ruličky" Sušení zeleniny v sušičce Sušenky Sušenky 'Chocolate Chip Cookies' Sušenky "Breton" Sušenky á la OREO Sušenky bez mléka, vajec a oleje Sušenky bez vajec - snadno a rychle Podobné recepty jako Sušení masa v sušičce recept internet Sušené švestky (v troubě) recept Kdo má v troubě ventilátor, zapne si program s ventilátorem. Kdo nemá, musí nechat mírně pootevřené dvířka, aby mohla vlhkost z ovoce odcházet. Po 4 hodinách sušení plech vyndáme, necháme vychladnout a opět je dáme sušit do trouby a to na 65°C. Podobné recepty jako Sušené švestky (v troubě) recept internet Sušená rajčata v oleji recept Proces sušení ale trvá několik hodin a narozdíl od sušičky, vyžaduje naší přítomnost a kontrolu.
Sušení banánů v sušičce recepty, které budete milovat. Vyberte si ze stovek receptů na Sušení banánů v sušičce, které se vám budou snadno a rychle vařit. Připravte si ingredience a můžete se pustit do vaření Sušení banánů v sušičce. Užijte si objevování nových porkrmů a jídel z nejlepších Sušení banánů v sušičce receptů z čech i ze světa. Dobrou chuť!
Kategorie: Maso Autor: Suroviny Porce: 1 Hovězí maso 1 kg Marináda Worcestrová omáčka 5 lžíce Pepř mletý 0. 5 lžička Sůl 2 lžička Cayenský pepř 1 ks Doba přípravy: 300 min Obtížnost: Snadné Způsob přípravy: Pražení Země: Česká republika Počet porcí: 1 1 2 3 4 5 (hodnocení jako ve škole) Hodnocení: 1. 25 (hlasovalo 8 x) Postup: Z masa odřezat co nejvíce tučného a nakrájet na sílu 6-8 mm a pak na délku okolo 12 cm a šířku asi 3 cm. (Důležité je maso krájet po vlákně, ne přes. Jerky mají být hodně žvýkací). Tyto rozměry jsou pouze orientační, záleží na celkovém kusu masa. Jen síla by měla být dodržena. Nakrájené pruhy dát do igelitového sáčku, přidat marinádu a marinovat 6-8 hodin v ledničce. Pak maso trochu osušit papírovým ubrouskem a naskládat do susičky. Doba sušení se pohybuje od 5 do 15 hodin - záleží na síle masových kousků. Maso nemá být přesušené, mělo by se podobat kůži. Po usušení opět otřít přebytečný tuk papírovým ubrouskem, zabalit do papírového ubrousku a nechat odpočívat 2 hodiny před skladováním.