Pořádně vše zavakuujeme a necháme v lednici odpočívat pár hodin. Chceme- li mít žebra k obědu druhý den, tak lázeň spustíme okolo 21 hodiny večer. Nám se osvědčilo tuto přípravu provádět v sobotu. Délka válení v lázni je 14 hodin, teplotu nastavte na 73 st. Celsia. V neděli v 11 hodin je hotovo a může se přejít k finalizaci. Po uvaření ten pytlík, či pytlíky, které nebudete baštit, prudce zchlaďte a šup s nimi do lednice – vydrží až týden. Ty, co jsou označeny jako momentálně jedlé, nastřihněte a přes sítko zceďte do menšího kastrůlku. Ten poslouží dále pro výrobu omáčky. Zcezení se provádí z důvodu zabránění průniku malých kostiček z řezání žeber řezníkem do základu omáčky. Ty byly přítomny již když řezník žebra boural. Při vaření se zpravidla uvolní do omáčky a lepší si pochutnat, než s vylomeným zubem letět na pohotovost. Teprve poté pytlíky rozstříhejte úplně a maso vyjměte. Do slité omáčky přidáme ostatní ingredience z receptu (ingredience jsou na jeden pytel=1kg) a přivedeme kastrůlek do mírného varu.
Vepřová žebra plochá (z vepřových boků) více krytá mase, příčně nařezaná na pruhy široké cca 15cm. Cena a volba množství je pouze orientační Poznámka k objednávce, upřesňující informace: Další informace o produktu kód produktu 1345 doba trvanlivosti 2 dny
Proč v sous vide lázni, se dočtete jinde. Ingredience sous vide 4 kg – Vepřová žebra 6 g – Sůl 6 g – Uzená sůl (v našem případě Dánská premium) 20 g – Hořčičná semínka 10 g – Paprika sladká uzená 10 g – Paprika sladká 15 g – Česnek granulovaný 30 g – Cukr třtinový 4 pl – Med Ingredience omáčka (na 1 kg masa) 2 g – Sušená hrubě drcená rajčata 2 g – Sušený česnek 1 pl – Med 1 pl – BBQ Omáčka – používáme French's BBQ Sauce – Mississippi Sweet & Smoky – má příjemný lehký kouřový odér Chilli paprička – dle chuti, baštění dětmi, apod. Postup Nejprve si připravíme kořenící směs, co půjde do pytle s žebry. Všechny suché sous vide ingredience pořádně smícháme, popř. prosekáme v mixéru. Následně pěkně posypeme každý štráfek žeber a hezky přitlačíme, ať koření nespadává. Do jednoho pytlíku dáváme dva kousky žeber cca po půl kile společně se lžící medu. Vzhledem k odpadu (kosti) je půlkilová porce tipťop a pytel je tak akorát pro dva lidi. Z uvedeného množství nám tedy vychází čtyři pytle po zhruba kile.